Камбала на гриле жареная

Состав рецепта блюда

Камбала 3 шт.
Лимоны 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Растительное масло 3 стол.л.
Имбирь по вкусу

Кол-во порций: 3

На приготовление уходит 1 ч 2 мин

Способ приготовления блюда: как приготовить Камбала на гриле жареная.

Итак приступим к приготовлению:

Камбалу средних размеров очистить от чешуи и внутренностей, убрать голову, затем хорошо промыть.
После этого каждую рыбку натереть солью, смесью перцев, можно по желанию добавить тертый имбирь, так- же можно использовать специальную приправу для рыбы, где уже присутствуют сушеные овощи и перчик чили.
Оставляем рыбу на 1- 1,5 мариноваться, если есть возможность, то лучше оставить на ночь.
Далее решетку для гриля смазываем подсолнечным маслом и укладываем на нее нашу камбалу.
Жарим на костре 3- 5 минут с одной и другой стороны до румяного цвета.
Подавать горячей, полив сверху лимоном.
Вот и все наша рыбка готова!!! Приятного аппетита!!!
Достоинства:

Камбала получается вкусной, с белым нежным мясом, не очень сложна в приготовлении.
С какими напитками подавать:

Камбалу жареную на гриле можно подавать с красным или белым сухим вином.

Налим, тушеный с грибами и огурцами

Налим, тушеный с грибами и огурцами – это превосходное, нежное и сытное блюдо, которое способно украсить собой абсолютно любой стол. Готовиться не сложно, да и не долго. Единственная трудность, которая может Вам встретиться – это очистка рыбы, на этом мы остановимся подробнее чуть позже. Такая рыба как налим является очень сытной и вкусной, но есть у нее один недостаток. Многие хозяйки жалуются на неприятный вкус этой рыбы, а все дело в ее коже. Когда рыба достаточно крупна, то ее кожа становится очень жесткой и невкусной. Но это не беда, в данном рецепте я поделюсь с Вами секретом, как избежать этой проблемы.
Ингредиенты для приготовления налима, тушеного с грибами и огурцами:

    Налим свежий (или охлажденный) - 2 штуки
    Лук репчатый - 3 штуки
    Мука пшеничная в/с - 2 столовые ложки
    Масло  растительное - 4-5 столовых ложки
    Огурец соленый - 1 штука
    Грибы сушенные (любые) - 8 штук
    Вино белое виноградное (сухое) - 1 стакан
    Бульон рыбный - 1 стакан
    Сливочное масло - 2 столовые ложки
    Картофель (среднего размера) - 6 клубней
    Зелень свежая  петрушки – 1 пучок
    Перец молотый черный – по своему вкусу
    Соль поваренная – по своему вкусу

Инвентарь:

    Столовые приборы
    Острый нож
    Разделочная доска

посмотреть оставшиеся 9
Приготовление налима, тушеного с грибами и огурцами.
Шаг 1: Очистим и разделаем рыбу

свежий налим

Свежего или охлажденного налима не нужно очищать от чешуи. Гораздо целесообразней снять с него довольно жесткую кожу, которая способна  испортить весь вкус блюда. Для того чтобы это сделать, необходимо сделать надрез у самой головы рыбы, затем зацепить кожу с помощью пассатижей и аккуратно снять ее целиком вместе с чешуей. Теперь сделайте неглубокий разрез по всему брюшку рыбы, начиная от головы и до хвоста, удалите все внутренности рыбы. Аккуратно вырежете из них печень, не задевая желчного пузыря (его также следует удалить, чтобы рыба не горчила).

Получившееся нежное филе налима натрите слегка крупной солью, и поместите в холодильник буквально на 15-20 минут. Затем нарежьте рыбу на порционные кусочки, хорошо промойте под проточной струей холодной воды. Осушите при помощи кухонного бумажного полотенца. Натрите внутри и снаружи солью и перцем по своему вкусу. Каждый кусочек обваляйте в муке со всех сторон.

Чистую сковороду поставьте на небольшой огонь, разогрейте, добавьте растительное масло и выложите на сковороду подготовленную рыбу. Обжаривайте ее с каждой стороны минут по 10.  Рыба должна слегка подрумяниться и быть полуготовой.  После этого готовые кусочки сложите в емкость и оставьте остужаться, пока мы будем подготавливать иные ингредиенты.
Шаг 2: Подготавливаем остальные ингредиенты

смешиваем грибы с луком

Сушеные грибы промойте под холодной проточной водой, затем поместите в кастрюлю, залейте доверху водой и поставьте вариться на средний огонь. Варите до тех пор, пока грибы не разбухнут, добавьте щепотку соли. По времени это займет, около 25-30 минут. После чего, снимите кастрюлю с огня, слейте воду и остудите грибы.
Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и измельчите на мелкие кубики или нарежьте полукольцами. На средний огонь поставьте сухую чистую сковороду, разогрейте ее, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, затем поместите в сковороду измельченный лук. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы лук равномерно обжарился со всех сторон. Готовьте до образования золотистого румяного цвета. Затем снимите сковороду с огня, остудите немного лук. Зрительно разделите обжаренный лук на 2 части, одну из которых перемешайте с отварными грибами.
Шаг 3: Готовим блюдо

обжаренные кусочки налима

Теперь на дно сотейника выложите обжаренный лук вместе с остатками растительного масла. Сверху выложите кусочки налима, затем смесь из грибов и лука.

После этого выложите огурцы и печень налима, предварительно измельченные. Сверху залейте всё бульоном, добавьте вино. Не размешивайте. Сотейник поставьте на минимальный огонь и тушите все до полной готовности, примерно 30-35 минут.

Как приготовить печень налима

Печень налима
морковь - 1 - 2 шт.
луковица - 1 шт.
петрушка, укроп
лавровый лист
черный перец горошком

Готовим пряный рассол

Н а 1 литр воды кладем 1 чайную ложку соли, морковку, петрушку, луковицу, лавровый лист, черный перец, гвоздику

Как только наш пряный рассол закипит, запускаем в него печень налима и варим 20 – 25 минут 

Оставляем остужаться печень в самом бульоне
Нарезаем в виде колбаски м делаем бутерброды с черным хлебом

Пирог с налимом.

Расскажем вам о рецепте приготовления одного из самых вкусных рыбных пирогов – пирога из налима. Для приготовления десяти порций этого пирога нам понадобятся для начинки триста граммов филе налима, сто пятьдесят граммов сл.масла, один лук-шалот, одна большая ложка растительного масла, сто граммов свежей вязиги, пятьдесят граммов риса, сто пятьдесят граммов осетрины или севрюги, а для теста берем двести пятьдесят граммов пшеничной муки, одна пятая часть палочки свежих дрожжей, пол маленькой ложки сахара, три больших ложки растительного масла и пол маленькой ложки соли.

А теперь немного подробнее о самом процессе приготовления пирога с этой рыбой. Желательно брать для пирога филе налима, в противном случае просто разделываем его тушку на филе. Филе налима измельчаем, добавим к нему сто граммов сл.масла, на растительном масле обжариваем лук, перемешиваем его с измельченным налимом, обжариваем до готовности рыбы. Тем временем ставим отвариваться в кастрюле рис, затем остужаем его. Без соли отвариваем сто граммов вязиги, она должна быть мягкой, измельчаем ее. Все подготовленные ингредиенты складываем в отдельную кастрюльку, туда же добавляем пятьдесят граммов сливочного масла и перемешиваем все содержимое кастрюли. Теперь берем осетрину или севрюгу и нарезаем рыбу на куски, после чего кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем до готовности.

Берем дрожжи и разводим их стаканом теплой воды, добавляем к ним сахар. Из остальных указанных ингредиентов замешиваем тесто, оставим его в сторонку, чтобы оно немного поднялось. Берем противень, смазываем его маслом или жиром. Тесто раскатываем в тонкий пласт, размер должен совпадать с размером противня. Поверх теста укладываем начинку, а на сам фарш выкладываем кусочки отварной рыбы. Сверху украшаем решеткой из теста. Опять дадим тесту постоять и подняться минут пятнадцать, потом смазываем его разболтанным яйцом и ставим в разогретую духовку на двадцать-двадцать пять минут при температуре в сто восемьдесят градусов.

Этот пирог мало того, что очень красивый, но еще и очень вкусный. Начинка получается очень сочной, насыщенной.

Когда и как приготовить вкусную уху из налима?

Нет-нет, никто не ослышался. Не только «как», но и «когда». Дело в том, что налимья уха – блюдо сезонное. Почему в январе блюда из налима чувствуют себя полноправными хозяевами на финских столах, я уже подробно рассказывал. Если же коротко, то с конца декабря до середины февраля у этой рыбы – нерест. И, соответственно, время жора. А вот непосредственно в период икрометания, а это недели полторы-две, налим вообще ничего не ест. И маковой росинки в рот не берёт, не то что какой рыбацкой наживки. Ловить его, когда налим икру мечет – пустое, зряшное дело. Отнерестится, начнёт наживку хватать, так какой толк с него, отощавшего на длительной бескалорийной диете? Пока то-сё и только налим начнёт форму набирать, так межсезонье. От зимней снасти уже и толку никакого, а летнюю – ещё время доставать не пришло. А придёт… Лето. Оно на севере, хоть и не особо жаркое, но всё ж потеплее зимы будет. Кому-то оно, конечно, в радость, а налиму – опять маята. Он холодную воду любит. И если она тёплая, градусов около 15, рыба впадает во что-то, очень похожее на спячку, и неделями (!) может вообще не есть. Представляете, какой у неё летом вкус? Не просто так, если верить устным преданиям и авторитетным письменным источникам, карелы летнего налима вообще не ели. А если какой и попадал в сеть в качестве прилова, отварили и – скотине на корм. Так что лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля. Если в какое другое время, так лучше за неё и не браться. Не стоит продукт переводить. Лучше на жарёшку. Или припустить налима в молоке. Есть у карелов и финнов такое блюдо – майтокалакейто (maidokalakeitto). Но сегодня – не о нём. О налимьей ухе. Есть много разных способов, как её приготовить. А вот прежде, чем о некоторых из них, хотел бы ещё немного о том, что уха из налима – не просто блюдо. Это – целое искусство. И в Финляндии спецу по налимьей ухе – почёт и уважение. В поварской классификации он стоит не на одну, на несколько ступенек выше коллеги, являющегося непревзойдённым мастером, например, по гороховому супу с рёбрышками. Если кто и может стать с ним вровень, так это только тот, кто из лосося может не только сварить уху по русскому варианту – на прозрачном бульоне, но и умеет готовить «лохикейто», когда в бульон добавляется молоко или нежирные сливки. Так что, если хотим почёта и уважения… Ну, как минимум, в Финляндии… Варим налимью уху.

Рецепт первый,

самый простой. Рыбацкий Снимаем с налима кожу, потрошим. Молоки и печень откладываем в эмалированную мисочку. Тушку режем поперёк на крупные порционные куски, присаливаем и отставляем в сторонку на полчасика. Пока время есть, чистим лук и картошку. По количеству. На двух едоков нужен килограммовый налим. А на одну такую рыбку – по 4-5 средних картофелины и луковичку. Лук шинкуем и складываем в эмалированную миску. Которую, в свою очередь, накрываем разделочной дощечкой. Это для того, чтобы луковый «дух» до времени не выветрился. А картошка пусть пока в холодной воде постоит. Её крупно нарежем («почетвертуем») перед самой закладкой в кипящий бульон. Пока возились, полчаса и прошло. Укладываем порционные налимьи куски в ту посуду, что под рукой. Котелок, так котелок. Кастрюлька, так… Наливаем в посуду воду. Так, чтобы она на сантиметр, не больше, была выше разделанного налима. На килограмм рыбы это примерно литр без стакана. Граммов восемьсот. Ждём, пока закипит. Но не бездельничаем. Снимаем пену. Если компания хорошая – это первая реперная точка. Можно граммов по 50. Холодненькой «беленькой». Чтобы уха получилась – без закуски! Сняли пенку, закипело. Пусть варится на небольшом огне. Но недолго, минут 10. Как время вышло, порционные куски из ухи достали на большое плоское блюдо. Можно – на крышку от ведра, что вместо котелка, если вдруг в него налим не влезал. А взамен рыбы в бульон – крупно порезанную картошку и, чуть позже, как жидкость снова закипит, налимьи молоки и печень. После этой закладки минут 15-20 у нас есть. Можно миски по местам расставить, хлебушек порезать. Если зелень есть, то и её – не помешает. Расставили-порезали? Ну, пора в бульон и лук опускать. Всё, уха почти готова. Ещё пара-тройка минут, и отставляем её с огня. Разливаем по мискам… Но перед тем, как первой ложкой «усугубить», ещё граммов по 50. Для настройки вкусовых рецепторов. А почувствовали, что всё… Настроились! Вот тогда и ложку с чистой совестью в дело можно запускать. Что-что? Рыба?.. А-аа… А вот рыбу в Карелии едят уже после того, как в миске ухи не останется. Так что если кому не терпится до порционных кусков добраться – ложкой… Ложкой активно работаем!

Рецепт второй.

Продвинутый Можно даже сказать – псевдонаучный. Начало – аналогично первому. Сняли шкурку, выпотрошили, отложили молоки, печень. После этого пошли отличия. Для начала – рыбу филетируем. Всё то, что осталось на хребте и рёбрах – в кастрюльку. Дальше – процесс приготовления бульона и по технологии, и по времени – один в один с первым вариантом. Пока готовится основа – филе пропускаем через мясорубку или размалываем в кухонном комбайне. Как для меня – мясорубка предпочтительнее. В получившийся рыбный фарш добавляем пару ложек муки, вбиваем сырое яичко, солим, перчим, хорошенько вымешиваем и из этой массы формируем фрикадельки. Отщипнули кусочек, чтобы в ладошку хорошо ложился и, с помощью второй ладошки, «выкатываем», формируем шарик, по размеру чуть больший того, что в настольном теннисе спортсмены используют. С фрикадельками закончили? О, и бульон подошёл. Вынимаем из него косточки, процеживаем и кастрюльку снова – на огонь. Как закипит, заложили в посуду молоки, печень – пусть минут 10 поварятся. После чего к ним можно добавить и фрикадельки. Ещё минут десять и – всё, можно разливать по тарелкам. В каждую из которых, внимание (!) – кладём ломтик лимона. Чтобы добавить вкусовой гамме блюда этакую пикантную кислинку. Ну, а уж посыпать уху зеленью… Святое дело! И…

Рецепт третий.

Десертный Мы-то и знать не знаем. А наши дедушки и бабушки… Что-то слышали про «макарьевскую приказчицкую уху». Так вот, её тоже, как правило, варили из налима. По первому, второму или какому иному варианту, которого я не знаю, – не суть важно. Изюминка этого рецепта заключалась в том, что в кастрюлю с уже почти готовой ухой ставили… открытую бутылку мадеры. «Для прогреву». Как только вино «согревалось», небольшую его часть – граммов 50-70, не больше – вливали в уху, для «скусу». А оставшееся в бутылке… К ухе! Ну, чтобы и у нас… Вне зависимости от того, по какому варианту сварена уха, всегда было что налить к ней. А то ж вкусовые рецепторы могут и не настроиться!

Vimba "sliņķiem"

Sastāvdaļas

    1 vidēji liela vimba
    2 ēd.k. sinepes
    1.tēj.k. sāls
    zivju garšviela
    2 ēd.k. labas majonēzes

Pagatavošana: 45 min.

Notīrītu, vidēji lielu vimbu iesmērē ar sinepēm, sāli un zivju garšvielām.

Atstāj uz 20 min. iemarinēties.

Liek uz pannas, pārsmērē ar majonēzi(visas neder, jo zivs būs tumša).

Cep cepeškrāsnī 190 grādos apmēram 45 minūtes, lidz zivs zeltaini brūna.

Pasniedz ar karstiem kartupeļiem vai aukstu ar salātiem.

Uzkoda no foreles (vimbas, zandarta)

Ja ciemos brauc bagāti paziņas, un gribas pasniegt kaut ko ar bagātīgu aromātu un smaržu buķeti. Vai arī kā lielisku cienastu viesībās, izmantojot Latvijā pieejamus produktus.
Sastāvdaļas

    1) Sagriezta zivs fileja
    2) Lauru lapas
    3) Smaržīgie pipari
    4) Ķiploks
    5) Neliels sīpols
    6) Pusburkāns
    7) Melnsakne
    8) Kaltētas citrusaugu miziņas
    9) Sinepes
    10) 1 vai 2 krustnagliņas
    11) Nedaudz muskatriekstu
    12) 10-15 ķimenes un bārbeles vai dzērveņogas
    13) Pētersīļa saknīte vai mārrutka gabaliņš
    14) Nedaudz sāls
    15) Dilles

Pagatavošana: 30 min.

1) Burkā ieliek lauru lapas, smaržīgos piparus

2) Sagriež ķiploku un sīpolu, burkānu, melnsakni un ieliek burkā

3) Pievieno citrusaugļu miziņas, sinepes, krustnagliņas, muskatriekstu, ķimenes un ogas, pētersīļa saknīti un mārrutka gabaliņu

4) Pieber sāli

5) Liek kārtām zivs gabaliņus (bez asakām)

6) Pārkaisa ar dillēm vai to sēklām un smalkajiem pipariem

7) Kad burciņa pilna, parlej to ar sālsūdeni, pievieno naža galu kečupa.

8) Virspusē - pāris lauru lapu, dilles

9) Uzliek vāku un noliek ledusskapī

*Foreles ir gatavas pēc 24 stundām, bet vimbas un zandarts pēc 5-6 dienām.

Vimbu maizītes

Pavasaris ir tas trakais laiks, kad gandrīz visi makšķernieki slimo ar vimbu kaiti. Pirmie šīs slimības simptomi parādās jau ziemā. Veči kļūst tādi domīgi un nemierīgi, domas jau ir ar vimbām un visu kas ar tām ir saistīts. Mani šіѕ nemiers sāka urdīt jau janvāra beigās. Katru dienu domās biju pie upes un ķēru vimbas.

Vimbas ir garšīgas gan ceptas gan kūpinātas, taču vimba ir garšīga arī jēla uz maizītēm.

Principā vimbu es gatavoju tikai tā, jo vimbai ir ļoti unikāla garša un tā garšo pat labāk par lašmaizītēm.

Vimbu nοtīra pārgriež gar mugurkaulu uz pusēm un izgriež fileju, kuru 2 reizes samaļ gaļasmašīnā. Asakas pēc šīs procedūras vispār nav jūtamas. Pie samaltās masas pieliek sāli, cukuru un piparus, visu samaisa. Maisīšanas laikā šī masa jau sāk želēt un kļūst cietāka.

Tā arī ir visa recepte, pēc 15-20 minūtēm vimbu masu var likt uz maizītes un baudīt šo gardumu, labu apetīti!

Pildīta vimba

1 kg vimba, 50 gr baltmaizes. 2-3 karotes skāba krējuma. 1 - 2 karote sviesta, nedaudz sīpola, pipari, sāls, muskatrieksts, 3 olas. sviests cepšanai. 2 - 3 karotes miltu, ūdens.

Zivis nozvīno, nomazgā, nogriež galvas, nodīrā ādu tā, lai tā neieplīstu, gaļai jāpaliek vēl nedaudz pie ādas klāt. Iztīra iekšas, noņem gaļu no asakām, izlasa mazās asaciņas un samal, piejauc sāli, lai masa būtu lipīga, pieliek nomizotu, izmērcētu, nospiestu baltmaizi, pierīvē muskatriekstu, sīpolu, pieliek nedaudz sāli, veselas olas, izmaļ  caur mašīnu, pieliek kausētu sviestu, skābu krējumu, labi sajuc, pilda masu ādā, tad aizšuj. Pannā ieliek sviestu, karstā liek zivi. uzlej ūdeni vai buljonu, cep krāsnī aplaistot 1 stundu. Tad gatavai izvelk diegus, sagriež glītās šķēlēs, sakārto uz zivju trauka, pieliek galvu. Pannā ieber miltus, izmaisa, pielej buljonu vai ūdeni, uzvāra, izkāš, pieliek skābu krējumu. Zivij gar  malām sakārto vārītus kartupeļus, virsū liek citrona šķēlītes, garnē ar zaļumiem. Mērci pasniedz atsevišķi mērces traukā.