21

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Камбала по-египетски




Состав рецепта блюда

Болгарский перец 2 пуч.
Камбала 2 шт.
Помидоры 3 шт.
Чеснок 2 зубч.
Лимоны 1 шт.
Растительное масло 4 стол.л.
Соль по вкусу
Петрушка 1 пуч.
Перец черный молотый по вкусу
Паприка 0.25 чайн.л.
Шафран по вкусу
Кинза, кориандр 12 гр

Кол-во порций: 2
Читать комментарий диетолога


Способ приготовления блюда: как приготовить Камбала по-египетски.

Непревзойденный вкус рыбы в этом кулинарном рецепте из арабской кухни получается благодаря маринаду который состоит из чеснока и трав. Сама по себе рыба камбала имеет удивительный вкус. А если его приправить различными специями, то получается наше блюдо Камбала по-египетски. Для начала разделаем филе камбалы. Чеснок очищаем и мелко рубим. Лимон протираем через терку, зелень петрушки и кинзу измельчаем. Чеснок соединяем с лимонной цедрой. 3 ст. л. масла, петрушкой и кинзой тщательно перемешиваем. И туда добавляем лимонный сок, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. воды, шафран, перец и паприку. Филе рыбы смазываем приготовленной смесью со обеих сторон, затем выкладываем рыбу в кастрюлю и ставим в холодильник на 3 часа. Снимаем кожицу помидоров таким путем: сначала помидоры опускаем в горячую воду, затем в холодную. После этих процедур снимаем кожицу, и измельчаем блендером. Сладкий перец режем кубиками, смешаем с томатной массой, посолим и варим до загустения. Маринованное филе выкладываем в формочку, смазанную маслом или жиром, брызгаем поверх феле оставшимся маслом и запекаем 20-30 минут при 200°С. При подаче этой еды, камбалу выкладываем на блюдо и подливаем томатным соусом.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

22

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

КОПЧЕНАЯ КАМБАЛА.

Удалив у камбалы голову, рыбу потрошат, обрезают плавники и обмывают в холодной воде. Для удаления костных чешуек с кожного покрова камбалы после потрошения и промывания тушку рыбы на 1—2 минуты погружают в горячую воду (85—90°С). Выпотрошенную камбалу помещают в рассол, состоящий из 1 л воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Внутри и снаружи рыбу приправляют смесью из лимонного сока, рубленой петрушки и нарезанного кубиками сала.Коптят камбалу горячим способом на плоской решетке 15—20 минут при температуре 150°С. Подают на стол с холодными гарнирами или зеленью.


КОПЧЕНЫЙ ЛЕЩ.


На дно коптильни помещают небольшие ольховые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную. Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда. Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра. Для приготовления таким способом 1- или 2-килограммовых лещей потребуется 20—25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

23

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Камбала на гриле жареная


Состав рецепта блюда

Камбала 3 шт.
Лимоны 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Растительное масло 3 стол.л.
Имбирь по вкусу

Кол-во порций: 3


На приготовление уходит 1 ч 2 мин



Способ приготовления блюда: как приготовить Камбала на гриле жареная.


Итак приступим к приготовлению:

Камбалу средних размеров очистить от чешуи и внутренностей, убрать голову, затем хорошо промыть.
После этого каждую рыбку натереть солью, смесью перцев, можно по желанию добавить тертый имбирь, так- же можно использовать специальную приправу для рыбы, где уже присутствуют сушеные овощи и перчик чили.
Оставляем рыбу на 1- 1,5 мариноваться, если есть возможность, то лучше оставить на ночь.
Далее решетку для гриля смазываем подсолнечным маслом и укладываем на нее нашу камбалу.
Жарим на костре 3- 5 минут с одной и другой стороны до румяного цвета.
Подавать горячей, полив сверху лимоном.
Вот и все наша рыбка готова!!! Приятного аппетита!!!
Достоинства:

Камбала получается вкусной, с белым нежным мясом, не очень сложна в приготовлении.
С какими напитками подавать:

Камбалу жареную на гриле можно подавать с красным или белым сухим вином.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

24

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vēdzeles gulašs


Sadaliet vēdzeli filejā bez ādas un asakām, sagrieziet gabaliņos un viegli apcepiet kopā ar sīki sagrieztu sīpolu. Zivij pielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet tomātu biezeni, piparus, sāli un sautējiet 20 - 30 minūtes. Pielieciet krējumu, lauru lapu un sautējiet 5 minūtes. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni. Noformējiet ar zaļumiem.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

25

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Налим, тушеный с грибами и огурцами

Налим, тушеный с грибами и огурцами – это превосходное, нежное и сытное блюдо, которое способно украсить собой абсолютно любой стол. Готовиться не сложно, да и не долго. Единственная трудность, которая может Вам встретиться – это очистка рыбы, на этом мы остановимся подробнее чуть позже. Такая рыба как налим является очень сытной и вкусной, но есть у нее один недостаток. Многие хозяйки жалуются на неприятный вкус этой рыбы, а все дело в ее коже. Когда рыба достаточно крупна, то ее кожа становится очень жесткой и невкусной. Но это не беда, в данном рецепте я поделюсь с Вами секретом, как избежать этой проблемы.
Ингредиенты для приготовления налима, тушеного с грибами и огурцами:

    Налим свежий (или охлажденный) - 2 штуки
    Лук репчатый - 3 штуки
    Мука пшеничная в/с - 2 столовые ложки
    Масло  растительное - 4-5 столовых ложки
    Огурец соленый - 1 штука
    Грибы сушенные (любые) - 8 штук
    Вино белое виноградное (сухое) - 1 стакан
    Бульон рыбный - 1 стакан
    Сливочное масло - 2 столовые ложки
    Картофель (среднего размера) - 6 клубней
    Зелень свежая  петрушки – 1 пучок
    Перец молотый черный – по своему вкусу
    Соль поваренная – по своему вкусу



Инвентарь:

    Столовые приборы
    Острый нож
    Разделочная доска

посмотреть оставшиеся 9
Приготовление налима, тушеного с грибами и огурцами.
Шаг 1: Очистим и разделаем рыбу

свежий налим

Свежего или охлажденного налима не нужно очищать от чешуи. Гораздо целесообразней снять с него довольно жесткую кожу, которая способна  испортить весь вкус блюда. Для того чтобы это сделать, необходимо сделать надрез у самой головы рыбы, затем зацепить кожу с помощью пассатижей и аккуратно снять ее целиком вместе с чешуей. Теперь сделайте неглубокий разрез по всему брюшку рыбы, начиная от головы и до хвоста, удалите все внутренности рыбы. Аккуратно вырежете из них печень, не задевая желчного пузыря (его также следует удалить, чтобы рыба не горчила).

Получившееся нежное филе налима натрите слегка крупной солью, и поместите в холодильник буквально на 15-20 минут. Затем нарежьте рыбу на порционные кусочки, хорошо промойте под проточной струей холодной воды. Осушите при помощи кухонного бумажного полотенца. Натрите внутри и снаружи солью и перцем по своему вкусу. Каждый кусочек обваляйте в муке со всех сторон.

Чистую сковороду поставьте на небольшой огонь, разогрейте, добавьте растительное масло и выложите на сковороду подготовленную рыбу. Обжаривайте ее с каждой стороны минут по 10.  Рыба должна слегка подрумяниться и быть полуготовой.  После этого готовые кусочки сложите в емкость и оставьте остужаться, пока мы будем подготавливать иные ингредиенты.
Шаг 2: Подготавливаем остальные ингредиенты

смешиваем грибы с луком

Сушеные грибы промойте под холодной проточной водой, затем поместите в кастрюлю, залейте доверху водой и поставьте вариться на средний огонь. Варите до тех пор, пока грибы не разбухнут, добавьте щепотку соли. По времени это займет, около 25-30 минут. После чего, снимите кастрюлю с огня, слейте воду и остудите грибы.
Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и измельчите на мелкие кубики или нарежьте полукольцами. На средний огонь поставьте сухую чистую сковороду, разогрейте ее, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, затем поместите в сковороду измельченный лук. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы лук равномерно обжарился со всех сторон. Готовьте до образования золотистого румяного цвета. Затем снимите сковороду с огня, остудите немного лук. Зрительно разделите обжаренный лук на 2 части, одну из которых перемешайте с отварными грибами.
Шаг 3: Готовим блюдо

обжаренные кусочки налима

Теперь на дно сотейника выложите обжаренный лук вместе с остатками растительного масла. Сверху выложите кусочки налима, затем смесь из грибов и лука.

После этого выложите огурцы и печень налима, предварительно измельченные. Сверху залейте всё бульоном, добавьте вино. Не размешивайте. Сотейник поставьте на минимальный огонь и тушите все до полной готовности, примерно 30-35 минут.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

26

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Как приготовить налима в духовке


Налим, хоть и пресноводная рыба, но вот костей в нем почти нет, а мясо очень вкусное и нежное. Все это делает его отличным вариантом для запекания в духовке. Чтобы добавить аромата и оттенить вкус рыбы, в компанию к нему пригласите овощи. Приготовить налима в духовке вместе с овощами вы вполне успеете, если начнете процесс только за час до того, как придут гости.
Вам понадобится:

    - налим – 1.5- 2 кг;
    - лук репчатый – 2 штуки;
    - помидоры – 2 штуки;
    - лимон – половина;
    - свежая зелень: укроп, петрушка;
    - масло растительное – 2 столовых ложки;
    - перец черный молотый;
    - соль.

Инструкция
1.

Подготовьте и разделайте рыбу: если она была заморожена, разморозьте на нижней полке холодильника, голову отрежьте, брюшко разрежьте и вытащите внутренности. Действуйте аккуратно, поскольку рядом с головой находится желчный пузырь. Прихватите шкурку налима за край и, потянув, снимите ее с рыбы, как чулок. Кухонными ножницами срежьте все плавники у основания. Промойте рыбу в холодной проточной воде.
Если снять шкурку будет трудно руками, воспользуйтесь плоскогубцами или пассатижами.

2.

Помойте овощи. Лук и помидоры нарежьте полукольцами, зелень мелко покрошите. Половину лимона выдавите в стакан,. Можете воспользоваться для выдавливания сока чайной ложкой, если нет специального приспособления для этого. Лук, помидоры и зелень выложите в миску, слегка посолите и поперчите, вылейте почти весь лимонный сок, оставив немного, и все перемешайте.
3.

Налима посолите и поперчите внутри и снаружи. Положите в брюшко пару столовых ложек зелени и овощей. Смажьте тушку растительным маслом. На противень постелите лист фольги, на его середину положите половину оставшейся смеси зелени и овощей. На эту «подушку» поместите рыбу и выложите поверх нее остальные овощи. Сформируйте из фольги конверт, плотно соедините и заверните его края. Оставьте немного свободного места внутри конверта – все выделяющиеся при приготовлении соки и ароматы должны в нем свободно циркулировать.
4.

Разогрейте духовку до 170-180 градусов, поставьте в нее противень. Готовить налима в духовке надо недолго, достаточно будет 30-40 минут. Через это время вытащите противень, фольгу не разворачивайте еще 5-10 минут. Затем раскройте конверт и аккуратно переложите рыбу на блюдо, украсьте ее запеченными овощами, немного сбрызните сверху оставшимся лимонным соком.
Для запеченной в духовке рыбы с овощами на гарнир можно подать отварной рассыпчатый рис или картофель, картофельное пюре.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

27

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Как приготовить печень налима

Печень налима
морковь - 1 - 2 шт.
луковица - 1 шт.
петрушка, укроп
лавровый лист
черный перец горошком

Готовим пряный рассол

Н а 1 литр воды кладем 1 чайную ложку соли, морковку, петрушку, луковицу, лавровый лист, черный перец, гвоздику

Как только наш пряный рассол закипит, запускаем в него печень налима и варим 20 – 25 минут 

Оставляем остужаться печень в самом бульоне
Нарезаем в виде колбаски м делаем бутерброды с черным хлебом

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

28

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Рыбные котлеты из налима.

Из налима можно приготовить замечательные котлеты. Для их приготовления нам нужны четыре больших ложки молока, восемьсот граммов филе налима, один стакан риса, пол стакана белого соуса, соль и специи на ваше усмотрение.

А теперь подробнее о самом приготовлении котлет из филе налима. Берем готовое филе или разделываем рыбу на филе и кости. Филе пропускаем на мясорубке вместе со свежим репчатым луком, добавим в фарш отварной рис, добавим молоко и тщательно перемешиваем. Из приготовленного фарша формируем мокрыми руками котлеты и панируем их в муке или панировочных сухарях. Кладем на горячую сковородку с маслом и обжариваем до румяной корочки. Приготовленные котлеты из налима заливаем готовым белым соусом и продолжим тушить еще в течение пяти-десяти минут.

Отличным гарниром к приготовленным котлетам из налима будет картофельное пюре или жареная картошка.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

29

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Пирог с налимом.

Расскажем вам о рецепте приготовления одного из самых вкусных рыбных пирогов – пирога из налима. Для приготовления десяти порций этого пирога нам понадобятся для начинки триста граммов филе налима, сто пятьдесят граммов сл.масла, один лук-шалот, одна большая ложка растительного масла, сто граммов свежей вязиги, пятьдесят граммов риса, сто пятьдесят граммов осетрины или севрюги, а для теста берем двести пятьдесят граммов пшеничной муки, одна пятая часть палочки свежих дрожжей, пол маленькой ложки сахара, три больших ложки растительного масла и пол маленькой ложки соли.

А теперь немного подробнее о самом процессе приготовления пирога с этой рыбой. Желательно брать для пирога филе налима, в противном случае просто разделываем его тушку на филе. Филе налима измельчаем, добавим к нему сто граммов сл.масла, на растительном масле обжариваем лук, перемешиваем его с измельченным налимом, обжариваем до готовности рыбы. Тем временем ставим отвариваться в кастрюле рис, затем остужаем его. Без соли отвариваем сто граммов вязиги, она должна быть мягкой, измельчаем ее. Все подготовленные ингредиенты складываем в отдельную кастрюльку, туда же добавляем пятьдесят граммов сливочного масла и перемешиваем все содержимое кастрюли. Теперь берем осетрину или севрюгу и нарезаем рыбу на куски, после чего кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем до готовности.

Берем дрожжи и разводим их стаканом теплой воды, добавляем к ним сахар. Из остальных указанных ингредиентов замешиваем тесто, оставим его в сторонку, чтобы оно немного поднялось. Берем противень, смазываем его маслом или жиром. Тесто раскатываем в тонкий пласт, размер должен совпадать с размером противня. Поверх теста укладываем начинку, а на сам фарш выкладываем кусочки отварной рыбы. Сверху украшаем решеткой из теста. Опять дадим тесту постоять и подняться минут пятнадцать, потом смазываем его разболтанным яйцом и ставим в разогретую духовку на двадцать-двадцать пять минут при температуре в сто восемьдесят градусов.

Этот пирог мало того, что очень красивый, но еще и очень вкусный. Начинка получается очень сочной, насыщенной.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

30

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Налим (сом) в сметане   


Ингредиенты

Налим (сом)- 2кг

сметана - 250гр

лук - 1 шт (большая или 2 шт средних)

морковь - 1 шт (большая или 2 шт средних)

соль, перец черный - по-вкусу

мука - 1 стакан

растительное масло - 3 ст.ложки

сливочное масло - 3ст.ложки.
Как приготовить

У нас в Байкале водится замечательная рыба семейства тресковых - налим. Он очень похож на сома, только у него не усики, а бородка smile. Почему берем налимчика весом в 2 кг? Потому что во-первых: он молоденький и нежный,а во-вторых: половину рыбины составляет макса (печень).

Так вот рецепт:

1. Чистим рыбу. Режем на порционные куски. Подсаливаем, обваливаем в муке и слегка обжариваем на растительном масле.

2. Морковь чистим, натираем на крупной терке. Лук чистим, нарезаем как бог на душу положил (но не крупно).

3. В глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло, обжариваем морковь и лук до мягкости, посыпаем 1 ст.ложкой муки и обжариваем ещё 1-2 мин. Добавляем сметану, тщательно перемешиваем и добавляем примерно 2 стакана горячей воды. Даем прокипеть соусу минуты 3-4. Солим, перчим по вкусу.

4.В кипящий соус закладываем рыбу, убавляем огонь на двоечку, накрываем крышкой. Ждем 10 минут.

5. ВСЕ! На гарнир лучше всего молодая картошечка или картофельная пюрешка. Приятного апетита!

Дополнительная информация о рецепте

Таким образом я готовила: налима, омуля, хариуса, форель, горбушу. Любая рыба получается очень вкусно. Для званного обеда (если есть время повозиться)можно отделить мясо от костей. Если готовить морскую рыбу, то можно сбрызнуть лимонным соком.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

31

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Когда и как приготовить вкусную уху из налима?

Нет-нет, никто не ослышался. Не только «как», но и «когда». Дело в том, что налимья уха – блюдо сезонное. Почему в январе блюда из налима чувствуют себя полноправными хозяевами на финских столах, я уже подробно рассказывал. Если же коротко, то с конца декабря до середины февраля у этой рыбы – нерест. И, соответственно, время жора. А вот непосредственно в период икрометания, а это недели полторы-две, налим вообще ничего не ест. И маковой росинки в рот не берёт, не то что какой рыбацкой наживки. Ловить его, когда налим икру мечет – пустое, зряшное дело. Отнерестится, начнёт наживку хватать, так какой толк с него, отощавшего на длительной бескалорийной диете? Пока то-сё и только налим начнёт форму набирать, так межсезонье. От зимней снасти уже и толку никакого, а летнюю – ещё время доставать не пришло. А придёт… Лето. Оно на севере, хоть и не особо жаркое, но всё ж потеплее зимы будет. Кому-то оно, конечно, в радость, а налиму – опять маята. Он холодную воду любит. И если она тёплая, градусов около 15, рыба впадает во что-то, очень похожее на спячку, и неделями (!) может вообще не есть. Представляете, какой у неё летом вкус? Не просто так, если верить устным преданиям и авторитетным письменным источникам, карелы летнего налима вообще не ели. А если какой и попадал в сеть в качестве прилова, отварили и – скотине на корм. Так что лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля. Если в какое другое время, так лучше за неё и не браться. Не стоит продукт переводить. Лучше на жарёшку. Или припустить налима в молоке. Есть у карелов и финнов такое блюдо – майтокалакейто (maidokalakeitto). Но сегодня – не о нём. О налимьей ухе. Есть много разных способов, как её приготовить. А вот прежде, чем о некоторых из них, хотел бы ещё немного о том, что уха из налима – не просто блюдо. Это – целое искусство. И в Финляндии спецу по налимьей ухе – почёт и уважение. В поварской классификации он стоит не на одну, на несколько ступенек выше коллеги, являющегося непревзойдённым мастером, например, по гороховому супу с рёбрышками. Если кто и может стать с ним вровень, так это только тот, кто из лосося может не только сварить уху по русскому варианту – на прозрачном бульоне, но и умеет готовить «лохикейто», когда в бульон добавляется молоко или нежирные сливки. Так что, если хотим почёта и уважения… Ну, как минимум, в Финляндии… Варим налимью уху.

Рецепт первый,

самый простой. Рыбацкий Снимаем с налима кожу, потрошим. Молоки и печень откладываем в эмалированную мисочку. Тушку режем поперёк на крупные порционные куски, присаливаем и отставляем в сторонку на полчасика. Пока время есть, чистим лук и картошку. По количеству. На двух едоков нужен килограммовый налим. А на одну такую рыбку – по 4-5 средних картофелины и луковичку. Лук шинкуем и складываем в эмалированную миску. Которую, в свою очередь, накрываем разделочной дощечкой. Это для того, чтобы луковый «дух» до времени не выветрился. А картошка пусть пока в холодной воде постоит. Её крупно нарежем («почетвертуем») перед самой закладкой в кипящий бульон. Пока возились, полчаса и прошло. Укладываем порционные налимьи куски в ту посуду, что под рукой. Котелок, так котелок. Кастрюлька, так… Наливаем в посуду воду. Так, чтобы она на сантиметр, не больше, была выше разделанного налима. На килограмм рыбы это примерно литр без стакана. Граммов восемьсот. Ждём, пока закипит. Но не бездельничаем. Снимаем пену. Если компания хорошая – это первая реперная точка. Можно граммов по 50. Холодненькой «беленькой». Чтобы уха получилась – без закуски! Сняли пенку, закипело. Пусть варится на небольшом огне. Но недолго, минут 10. Как время вышло, порционные куски из ухи достали на большое плоское блюдо. Можно – на крышку от ведра, что вместо котелка, если вдруг в него налим не влезал. А взамен рыбы в бульон – крупно порезанную картошку и, чуть позже, как жидкость снова закипит, налимьи молоки и печень. После этой закладки минут 15-20 у нас есть. Можно миски по местам расставить, хлебушек порезать. Если зелень есть, то и её – не помешает. Расставили-порезали? Ну, пора в бульон и лук опускать. Всё, уха почти готова. Ещё пара-тройка минут, и отставляем её с огня. Разливаем по мискам… Но перед тем, как первой ложкой «усугубить», ещё граммов по 50. Для настройки вкусовых рецепторов. А почувствовали, что всё… Настроились! Вот тогда и ложку с чистой совестью в дело можно запускать. Что-что? Рыба?.. А-аа… А вот рыбу в Карелии едят уже после того, как в миске ухи не останется. Так что если кому не терпится до порционных кусков добраться – ложкой… Ложкой активно работаем!


Рецепт второй.

Продвинутый Можно даже сказать – псевдонаучный. Начало – аналогично первому. Сняли шкурку, выпотрошили, отложили молоки, печень. После этого пошли отличия. Для начала – рыбу филетируем. Всё то, что осталось на хребте и рёбрах – в кастрюльку. Дальше – процесс приготовления бульона и по технологии, и по времени – один в один с первым вариантом. Пока готовится основа – филе пропускаем через мясорубку или размалываем в кухонном комбайне. Как для меня – мясорубка предпочтительнее. В получившийся рыбный фарш добавляем пару ложек муки, вбиваем сырое яичко, солим, перчим, хорошенько вымешиваем и из этой массы формируем фрикадельки. Отщипнули кусочек, чтобы в ладошку хорошо ложился и, с помощью второй ладошки, «выкатываем», формируем шарик, по размеру чуть больший того, что в настольном теннисе спортсмены используют. С фрикадельками закончили? О, и бульон подошёл. Вынимаем из него косточки, процеживаем и кастрюльку снова – на огонь. Как закипит, заложили в посуду молоки, печень – пусть минут 10 поварятся. После чего к ним можно добавить и фрикадельки. Ещё минут десять и – всё, можно разливать по тарелкам. В каждую из которых, внимание (!) – кладём ломтик лимона. Чтобы добавить вкусовой гамме блюда этакую пикантную кислинку. Ну, а уж посыпать уху зеленью… Святое дело! И…


Рецепт третий.

Десертный Мы-то и знать не знаем. А наши дедушки и бабушки… Что-то слышали про «макарьевскую приказчицкую уху». Так вот, её тоже, как правило, варили из налима. По первому, второму или какому иному варианту, которого я не знаю, – не суть важно. Изюминка этого рецепта заключалась в том, что в кастрюлю с уже почти готовой ухой ставили… открытую бутылку мадеры. «Для прогреву». Как только вино «согревалось», небольшую его часть – граммов 50-70, не больше – вливали в уху, для «скусу». А оставшееся в бутылке… К ухе! Ну, чтобы и у нас… Вне зависимости от того, по какому варианту сварена уха, всегда было что налить к ней. А то ж вкусовые рецепторы могут и не настроиться!

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

32

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vimba
Labot Neatbilstošs ieraksts
Vimba satopama Baltijas jūrā, Rīgas jūras līcī un upēs, kas ietek jūrā un līcī. Parasti uzturas pastraumēs - vietās, kur ūdens, kāda zemūdens šķēršļa aizturēts, pāriet straumē. Sevišķi vimbām patīk, ja upes gultne ir klāta ar rupju granti, kurās tās labprāt rušinās. Iecienītas ir arī vietas lejpus krācēm un aizsprostiem. Veltīgi ir meklēt vimbas vietās ar mīkstu, dūņainu upes gultni.
Vimba

ir karpu dzimtas zivs. Visbiežāk sastopamas 400…600 g smagas vimbas. Ārējais izskats ir atkarīgs no ūdens krāsas un gadalaika. Rudenī un ziemā tai ir tumši pelēka mugura, sudrabainas zvīņas un dzeltenas krūšu spuras, kas, tuvojoties nārstam, kļūst tumšākas.

Latvijas ūdeņos dzīvo divu bioloģisko grupu vimbas: ledus vimbas un ievu vimbas. Pirmās pieskaitāmas rudens bioloģiskajai grupai. Sākot ar septembri tās ieceļo upēs un tur pārziemo. Ievu vimbas pieskaitāmas pavasara bioloģiskajai grupai. Ziemu tās pavada jūrā upju ieteku daļā, bet aprīļa beigās un maija sākumā uzsāk ceļojumu uz upju augštecēm.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

33

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vimba "sliņķiem"


Sastāvdaļas

    1 vidēji liela vimba
    2 ēd.k. sinepes
    1.tēj.k. sāls
    zivju garšviela
    2 ēd.k. labas majonēzes

Pagatavošana: 45 min.

Notīrītu, vidēji lielu vimbu iesmērē ar sinepēm, sāli un zivju garšvielām.

Atstāj uz 20 min. iemarinēties.

Liek uz pannas, pārsmērē ar majonēzi(visas neder, jo zivs būs tumša).

Cep cepeškrāsnī 190 grādos apmēram 45 minūtes, lidz zivs zeltaini brūna.

Pasniedz ar karstiem kartupeļiem vai aukstu ar salātiem.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

34

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vītinātas vimbas


Sastāvdaļas

Vislabāk- vimbas no 0.5 kg- 1 kg, der arī citas baltās zivis)
  rupjā (obligāti) sāls(sāli beru bagātīgi"uz aci", apmēram 0.3 kg uz zivi)

Pagatavošana: 9999 min. smile

I etaps

1. Noķeram zivis(atceramies- pērkot licensi, drīkst ķert tikai 8 vimbas)

2. Zivis nogalina, bet nekādā gadījumā netīra un neķidā!!!

3. Ņemam spaiņveidīgus traukus, apakšu noklāj ar rupjo sāli, liek zivis(neķidātas), pārkaisa bagātīgi ar sāli, liek nākošo kārtu, tā turpina kamēr spainis gandrīz pilns, pa virsu sāls(ūdeni nepievienot!!!)

4. Ņemam piemērota izmēra apaļus dēlīšusi un kaut ko smagu- noslogojam zivis(zivis zem sloga izdalīs sulu un gatavosies)

5. Sagatavotās zivis labāk novietot vēsā vietā ja iespējams un turam 5-7 dienas( jo lielākas, jo ilgāk)

II etaps

1. Izberam zivis vannā un piepildam vannu ar aukstu ūdeni, jātur vismaz 12 stundas, lai noskalojas liekā sāls

2.Ar rokām, akurāti katru zivi notīram no liekā sāls, netraumējot zvīņas

III etaps

1. Uztaisam garu kasti(karkasu), ko aptin ar marli vai smalku sietiņu(knišļu un mušu aizsardzība)

2. Ņemam kaprona 1 mm diegu ar lielu adatu un veram zivis aiz astes skriemeļiem!!!(obligāti ar galvām uz leju)

3. iekaram zivis iepriekš izveidotajā kastē, kaste jānovieto labi veidināmā telpā un jāpaklāj kaut kas absorbējošs(dzīvokļa apstākļos praktiski neiespējami- sieva izmetīs ar visām zivīm..., vislabāk kur caurvējš, bēniņi, malkas šķūnīši u.c.)

4. Zivis nevajag pārkaltēt, var noņemt provi jau pēc 1,5 nedēļas, tas pēc paša patikas...

Vītinātas zivis ar iekšām saglabā savu specifisko garšu un tauku saturu,

vēlu veiksmi!

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

35

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Uzkoda no foreles (vimbas, zandarta)



Ja ciemos brauc bagāti paziņas, un gribas pasniegt kaut ko ar bagātīgu aromātu un smaržu buķeti. Vai arī kā lielisku cienastu viesībās, izmantojot Latvijā pieejamus produktus.
Sastāvdaļas

    1) Sagriezta zivs fileja
    2) Lauru lapas
    3) Smaržīgie pipari
    4) Ķiploks
    5) Neliels sīpols
    6) Pusburkāns
    7) Melnsakne
    8) Kaltētas citrusaugu miziņas
    9) Sinepes
    10) 1 vai 2 krustnagliņas
    11) Nedaudz muskatriekstu
    12) 10-15 ķimenes un bārbeles vai dzērveņogas
    13) Pētersīļa saknīte vai mārrutka gabaliņš
    14) Nedaudz sāls
    15) Dilles

Pagatavošana: 30 min.

1) Burkā ieliek lauru lapas, smaržīgos piparus

2) Sagriež ķiploku un sīpolu, burkānu, melnsakni un ieliek burkā

3) Pievieno citrusaugļu miziņas, sinepes, krustnagliņas, muskatriekstu, ķimenes un ogas, pētersīļa saknīti un mārrutka gabaliņu

4) Pieber sāli

5) Liek kārtām zivs gabaliņus (bez asakām)

6) Pārkaisa ar dillēm vai to sēklām un smalkajiem pipariem

7) Kad burciņa pilna, parlej to ar sālsūdeni, pievieno naža galu kečupa.

8) Virspusē - pāris lauru lapu, dilles

9) Uzliek vāku un noliek ledusskapī

*Foreles ir gatavas pēc 24 stundām, bet vimbas un zandarts pēc 5-6 dienām.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

36

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vimbu pirkstiņi


Sastāvdaļas

    svaiga vimba,sīpoli,olas,milti

Pagatavošana: 40 min.

no svaigas vimbas nogriežam filejas(jārēķina ka no pilnās zivju masas sanāk apmēram 30 % gatavās gaļas).samaļam gaļasmašīnā.pie reizes piemaļam sīpolu un ķiploku.pieliekam olu,garšvielas,svaigas dilles.beram klāt miltus un jaucam kamēr tāda diezgan pabieza masa sanāk.tagad sākās pats lielākais pinķeris,dabūt to visu uz iesma.(uz pannas elementāri)saviļājam pēc iespējas tievākus pirkstiņus,izvārtam miltos un karstā eļļā drusciņ apraujam.vienigais veids kā turās uz iesma.kurinam uguni un uz oglēm liekam cepties.rezultātā sanāk feina kraukšķīga garoziņa apkārt.tās pūles ir to vērtas:)))

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

37

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vimbu maizītes



Pavasaris ir tas trakais laiks, kad gandrīz visi makšķernieki slimo ar vimbu kaiti. Pirmie šīs slimības simptomi parādās jau ziemā. Veči kļūst tādi domīgi un nemierīgi, domas jau ir ar vimbām un visu kas ar tām ir saistīts. Mani šіѕ nemiers sāka urdīt jau janvāra beigās. Katru dienu domās biju pie upes un ķēru vimbas.

Vimbas ir garšīgas gan ceptas gan kūpinātas, taču vimba ir garšīga arī jēla uz maizītēm.

Principā vimbu es gatavoju tikai tā, jo vimbai ir ļoti unikāla garša un tā garšo pat labāk par lašmaizītēm.

Vimbu nοtīra pārgriež gar mugurkaulu uz pusēm un izgriež fileju, kuru 2 reizes samaļ gaļasmašīnā. Asakas pēc šīs procedūras vispār nav jūtamas. Pie samaltās masas pieliek sāli, cukuru un piparus, visu samaisa. Maisīšanas laikā šī masa jau sāk želēt un kļūst cietāka.

Tā arī ir visa recepte, pēc 15-20 minūtēm vimbu masu var likt uz maizītes un baudīt šo gardumu, labu apetīti!

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

38

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Vimbas tartars ar svaigu gurķi




Vimba ir viena nο nedaudzajām saldūdens zivīm, kuru var ēst jēlu un kura ir ļoti garšīga.

Staigājot pa Kannām es apmeklēju arī mazos franču krodziņυѕ un katra krodziņa ēdienkartē bija jēlas zivs tartars. Tur bija laša tartars, tunča tartars un vēl dažādi brīnumi. Ja franči zinātu kas ir vimba, viņi noteikti arī nο vimbas pagatavotu tartaru.

Sastāvdaļаѕ:

Vimba

Gurķіѕ

Šalotes sīpols

Kaperi

Citrons

Laims

Olīveļļa

Olīvas

Sāls, pipari

Gatavošana:

Parasti zivju tartaram zivs gaļu smalki sagriež ar nazi, taču vimbai ir mazas smalkas asaciņаѕ un tāpēc es vimbas fileju 2 reizes izmalu ar gaļаѕ mašīnu. Pie iegūtās masas pievieno sāli, piparus, ēdamkaroti kaperus, nedaudz citrona sulas un ēdamkaroti olīveļļаѕ. Visu samaisa.

Gurķi,sīpolu un olīvas sagriež mazos kubiņos un sajauc kopā. Pievieno vimbas masai, samaisa un ar cilindra palīdzību liek uz šķīvja. Dekorē ar citronu un smalkām citrona un laima miziņаѕ strēmelītēm. Pasniedzot uzlej tējkaroti olīveļļаѕ.

Vimbas tartars sanāca dievīgs, pamēģiniet tο pagatavot arī Jūs un labu apetīti!

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

39

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Pildīta vimba

1 kg vimba, 50 gr baltmaizes. 2-3 karotes skāba krējuma. 1 - 2 karote sviesta, nedaudz sīpola, pipari, sāls, muskatrieksts, 3 olas. sviests cepšanai. 2 - 3 karotes miltu, ūdens.

Zivis nozvīno, nomazgā, nogriež galvas, nodīrā ādu tā, lai tā neieplīstu, gaļai jāpaliek vēl nedaudz pie ādas klāt. Iztīra iekšas, noņem gaļu no asakām, izlasa mazās asaciņas un samal, piejauc sāli, lai masa būtu lipīga, pieliek nomizotu, izmērcētu, nospiestu baltmaizi, pierīvē muskatriekstu, sīpolu, pieliek nedaudz sāli, veselas olas, izmaļ  caur mašīnu, pieliek kausētu sviestu, skābu krējumu, labi sajuc, pilda masu ādā, tad aizšuj. Pannā ieliek sviestu, karstā liek zivi. uzlej ūdeni vai buljonu, cep krāsnī aplaistot 1 stundu. Tad gatavai izvelk diegus, sagriež glītās šķēlēs, sakārto uz zivju trauka, pieliek galvu. Pannā ieber miltus, izmaisa, pielej buljonu vai ūdeni, uzvāra, izkāš, pieliek skābu krējumu. Zivij gar  malām sakārto vārītus kartupeļus, virsū liek citrona šķēlītes, garnē ar zaļumiem. Mērci pasniedz atsevišķi mērces traukā.

Pavadītais laiks pie ūdens makšķerējot, netiek atskaitīts no kopējā dzīves ilguma !!!

40

Re: Ēdienu receptes / Кулинария

Jēlu var ēst jebko. Ir bijusi izdevība iegūt daudz informācijas par parazītiem un sekām. Silti iesaku, neēdiet jēlas, mazsālītas un citādi termiski neapstrādātas saldūdens zivis. Var protams paveikties un visu mūžu rijot jēlu gaļu nekas neatgadīties, bet ir gadījumi un diezgan sūri, kas liek aizdomāties par šādas jēlēšanas lietderību.